Şef (Aşçı) Nasıl Olunur? Ne Kadar Maaş Alır?

Bugün ki yazımızda MasterChef sonrası çok araştırılan şef (aşçı) nasıl olunur, ne kadar maaş alır sorusuna değinme yoluna gideceğiz. Acun Ilıcalı projelerinden birisi olarak TV8’de yayınlanan MasterChef programı, herkesi televizyon başına kilitliyor. Şef olmak aslında sanıldığı kadar kolay bir şey değildir. Okulunu okuyarak da direkt olarak şef olamazsınız. Mutfağa ve yemeklere karşı bir aşkınızın olması gerekiyor. Her türlü sebze ve meyve ile kısacası aşk yaşamanız gerekiyor. Ve tabi ki bunun dışında birçok farklı yetenek. Şef olmak için gerekenler konusunda bu makalemizde meraklıları bilgilendirmek istiyoruz.

Şef (Aşçı) Nedir?

Şef (Chef), mutfaklar ve yemek hazırlamanın her türlüsü konusunda yetkin hale gelmiş alanında uzman aşçılara verilen isimdir.

Fransızca’dan türeyerek dünya genelinde bilinen bir terim haline gelmiştir. Zaman içerisinde restoran kavramının çok daha ciddi boyutlara ulaştı. Dolayısı ile bu mutfaklardaki ekipleri yönetecek şef yardımcılarını ve şef adaylarının düzene sokacak bir yönetici gerekir. Türkiye genelinde de artık Gastronomi bilimine karşı ilgi arttığından şef rakamlarında da ciddi bir şekilde artış söz konusu diyebiliriz. Dolayısı ile mesleğin geneli ile alakalı olarak sizlere bilgiler sunalım.

Şef (Aşçı) Olabilmek için Hangi Bölüm Okunmalıdır?

Gelelim en kritik noktalardan bir yenisine daha. Türk mutfağı, Osmanlı esintilerini de içerdiğinden dolayı dünya genelinde büyük ilgi görüyor. Dolayısı ile artık lüks restoranlarda çok ciddi anlamda şef gereksinimi doğdu. Büyümeye ciddi anlamda müsait bir meslek grubu olduğunu söylemek sanıyorum ki yanlış olmaz.

Şef (aşçı) olabilmek için öncelikle mesleğe karşı bir ilginizin, bir arzunuzun olması gerekir. Mutfakta vakit geçirmeyi ve yoğun tempoyu seviyor olmanız gerekir. Öyle ki mutfaklar ciddi anlamda stresli alanlardır. Chef olabilmek için üniversitelerde Gastronomi bölümünü okumuş olmanız gerekiyor.

Şeflerin mutfak eğitimleri aynı zamanda mutfakta başlıyor. Üniversite okumanız şart değil. Meslek liselerinde de artık gastronomi bölümleri açıldı. Buradan bile başlayarak kendinizi eğitebilirsiniz. Gastronomi nedir? Yemek bilimi için kullanılan tabirdir. Yemek bilimi de içerisinde sebzelerin, meyvelerin her türlü yapısını bilmenizi sağlayan eğitimleri de içerisine alır.

Eğitiminiz esnasında staj yapma zorunluluğu vardır Gastronomi bölümünde. Dolayısı ile endüstriyel ya da restoran mutfaklarına bir şefin altına KOMİ olarak başlar, meslekte ilk eğitiminizi alırsınız. Zaman içerisinde ise garsonluk, şef garsonluk, yardımcı şeflik ve şef olmak üzere mesleğiniz içerisinde yükselirsiniz.

Nasıl Şef (Aşçı) Olunur?

Türkiye’de şef (chef) dediğimiz zaman Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu, Azer Amani, Arda Türkmen ve Yağız İsgül gibi isimler akla gelir. Bu isimler aslında insanlara aşçılık mesleğini modern anlamda sevdiren en önemli kişiler diyebiliriz. Son dönemde de aynı zamanda MasterChef programı ile karşımıza çıkan Danilo Zanna, yine şeflik yetenekleri ile herkesi kendisine hayran bırakıyor.

Nasıl şef olunur sorusunun yanıtı ise basit. Bu işin okulunu okumak ve okurken de kısa bir zaman dilimi içerisinde staj görmek. Staj görürken yine bir şefin altında görev alırsınız. Mutfak komisi olarak başladığınız staj sürecinde yavaş yavaş yükselirsiniz. Şefiniz, okulunuza sizin için sürekli değerlendirmeler sunar ve sizleri mutfak konusunda her açıdan eğitir. Mutfakta uygulamalı eğitimler her zaman için çok daha verimli sonuçları beraberinde getirir.

Mehmet Yalçınkaya, Türkiye’yi uluslararası yarışmalarda temsil etmiş mükemmel bir Chef. Üstelik çalıştığı restoranlarda da kendi altında birden çok stajyeri eğitiyor. YouTube üzerinde bununla alakalı bir video mevcut. Mutfak ortamının stresi ve çalışma alanlarını tanıyabilmeniz için Mehmet Şef’in çalışma temposunu görün istiyoruz. TRT BELGESEL kanalının konuğu olan Mehmet Yalçınkaya, bizlere mesleğin inceliklerini her anlamda gösteriyor.

Şef (Aşçı) Maaşları Ne Kadar?

Bu meslek içerisinde maaşlarınızı bulunduğunuz sınıf ve nitelikleriniz belirler. Tabi ki çalışmış olduğunuz restoranların büyüklüğü ya da bu gibi birçok alternatif seçenek sizlerin alacağınız maaşları belirler. Şef olmak, koskoca bir mutfak ile birlikte müşteri yönetimini de doğru yapmak anlamına gelir.

Şef, mutfağın her noktasını yönetebilme niteliğine sahip olan uzmanlardır. Dolayısı ile aldıkları maaşlarda buna göre değişiklik gösterir. Günümüzde yurtiçi ve yurtdışı restoranlarda çalışan yüzlerce Türk Chef bulunmaktadır. Tabi ki maaş alt standartlarını öncelikli olarak bulunduğunuz sınıf belirlemekte. Bu anlamda hemen maddi olarak sizleri bilgilendirecek olursak;

• Stajyer Şef Adayı Maaşı: 2,500 TL (Asgari Ücret)
• Komi Maaşı: 4,000 TL
• Aşçı Maaşı: 6,500 TL
• Şef Yardımcısı (Assistant to Chef) Maaşı: 10,000 TL
• Baş Aşçı Şef (Executive Chef) Maaşı: 20,000 TL

Tabi ki bu rakamlar artabilir ya da azalabilir. Yurtdışına en çok şef gönderen ülke olarak Türkiye ilk sırada yer alıyor. Hal böyle olunca yurtdışına gönderdiğimiz şeflerimiz de ortalama 30.000 TL’ye yakın maaş alıyorlar. Bu da aslında bir şirketin CEO’su ile yarışır bir maaş tutarı olarak da karşımıza çıkıyor.